カツオの旬は、春と秋の年２回です。
それぞれ「初ガツオ」「戻りガツオ」と呼ばれ、
どちらも異なる味わいを楽しむことができます。
カツオは暖かい海に住む回遊魚で、日本近郊では
太平洋側に分布している大型の魚です。
春に北上し、秋になると南下を始めるため
年に二度漁獲のチャンスがあります。
春先に楽しめる初ガツオは、身が引き締まってプリッとした食感が魅力。
脂が少なくあっさりとしており、身の色も鮮やかな赤色をしています。
一方、夏の終わり頃から漁獲が始まる戻りガツオは
脂がのっていて濃厚な味わいを楽しめます。
トロのような味わいにも思えることから「トロガツオ」と呼ばれる
こともあり、身の色も初ガツオに比べると深い赤色をしています。
今年は戻りガツオの旬もそろそろ終わり。
来シーズンが今から待ち遠しくなってしまいますね！
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